vinosintroduccion



y aquí, una breve reseña...

"...empezaron por bienvenido, a beber a mi honra,
que yo, hasta que vi beber, no entendí que tenía tanta..."
de "El Buscón Don Pablos" , Francisco de Quevedo
En un Site sobre gastronomía, es imposible no encontrar un lugar que hable de vinos... Su historia, tradición y cultura. No pretendemos aquí, brindar un ortodoxo y exhaustivo conocimiento al respecto, pero si pasearnos con bastante seriedad por todos los puntos y circunstancias que tienen que ver con esta conocida bebida alcohólica, y poner a disposición, sobre todo de los que no poseen ningún conocimiento sobre el tema, una visión general que les permita una cierta cultura enológica. Tanto hombres como mujeres, no importa su profesión ni estrato social, tienen derecho a un poco de refinamiento. Conocer de Vinos, pedirlos con propiedad, saberlos degustar y beber, es un rasgo inequívoco de distinción.
El vino tiene un destacado papel social hoy en día en muchos países. Como lo expresamos, saber de vinos (de su naturaleza, de su origen geográfico, del arte de la degustación) es hoy un valor cultural al tiempo que un signo de refinamiento

Se sabe que desde Mesopotamia, pasando por Egipto y llegando a su máximo esplendor y renacimiento en tiempos del Imperio Romano, el vino como se dio a llamar a un licor alcohólico hecho con el zumo de la uva exprimido, estuvo y ha estado presente en la vida de pueblos e historias, y el mismo se ha convertido -venciendo el paso del tiempo- en toda una institución.

Pero... ¿Qué es la Vid?

La vid es un arbusto constituido por raíces, tronco, sarmientos, hojas, flores y fruto. Ya se sabe que a través de las raíces se sustenta la planta, mediante la absorción de la humedad y las sales minerales necesarias y que el tronco y los sarmientos son meros vehículos de transmisión por los que circula el agua con los componentes minerales.

La hoja con sus múltiples funciones es el órgano más importante de la vid. Las hojas son las encargadas de transformar la savia bruta en elaborada, son las ejecutoras de las funciones vitales de la planta: transpiración, respiración y fotosíntesis. Es en ellas dónde, a partir del oxígeno y el agua, se forman las moléculas de los ácidos, azúcares, etc. que se van a acumular en el grano de la uva condicionando su sabor.

La variedad es inmensa, en cada zona, cada país, se produce un tipo de uva diferente, lo que hace que a lo largo y ancho de eso que podemos definir como "La geografía vinícola", se encuentren variedades sorprendentes por su calidad y sabor. El Vino, su conocimiento y disfrute, ha cautivado a miles a través de su larga historia, de allí que podríamos citar muchos testimonios de famosos que han manifestado pareceres y se han declarado "Amantes" de tan excelsa bebida.

Como ya dijimos, son variadas las zonas que en el mundo generan buenos vinos. Los buenos, tienen consigo las características del fruto que sirvió de base, las tradiciones, la cultura, el calor, la tierra, la pasión de sus cultivadores. En fin la personalidad y nacionalidad que le hará destacar y ser reconocido. Es necesario decir también, que no es uno sólo el Vino que se da en cada región o país, es así que como ejemplo diremos que únicamente en España se encuentran treinta y ocho denominaciones de origen distintas y reconocidas. Destacando las denominaciones de origen de La Rioja, Jumilla, Cariñena, Jerez, Navarra, Penedés, La Mancha, Rivera del Duero, Valdepeñas.

El cultivo de la vid en el mundo se agrupa en dos franjas bastante definidas situadas en ambos hemisferios. En el norte se aclimata entre los paralelos 30° y 50°, es decir desde la latitud de Marruecos y Egipto hasta la de Champagne, Borgoña y Mosela. En el sur se cultivan viñedos entre los paralelos 30° y 40°, entre Uruguay y sur de Brasil y Nueva Zelanda. Fuera de estas dos grandes zonas la aparición del viñedo es sólo circunstancial.

Siguiendo este recuento, hay que hacer referencia a los deliciosos Vinos que en el resto del mundo se ofrecen. Hagámoslo casi con orden alfabético, así no aventajamos subjetivamente a ninguno:

Alemania con la merecida fama de sus Vinos blancos frescos y afrutados. Los mejores vinos alemanes son hechos con uvas Riesling y del Mosela. Los Liebfraumilch, Moselblümchen, Schwaze Katz de Mosela y Frankenwein son una excelente sugerencia para las personas que se estén iniciándose en el arte de degustar un buen vino.

Los viñedos del Nuevo Mundo fueron sin duda herederos de la viticultura mediterránea, pues proceden en su mayoría de las uvas plantadas en el siglo XV en Canarias y en Madeira, uvas que llegaron a las islas como colofón del viaje de la histórica malvasía griega a través del litoral mediterráneo.

Argentina, un emporio de variedad y calidad, que permite a sus Vinos un sitial de honor.

Chile, al igual que la Argentina presenta excelentes vinos tintos y blancos. Es tanta la calidad y fama de la industria del vino en Chile, y tan elevado su nivel de popularidad mundial, que ahora los consumidores nacionales dicen que deben "rogar" para que algunas selectas botellas, se dejen en Chile, y puedan ser adquiridas y disfrutadas por los nacionales.

España: Los vinos españoles que gozan de una reconocida categoria en todo el mundo, han pasado, en estos últimos años, a ser los de más alta calidad del mercado. La modernización de sus bodegas y el clima benigno del último decenio, hace que los Noventa hayan sido los años del asentamiento del vino español en el mundo.

Los Ribera del Duero, Riojas, Valdepeñas, Prioratos, Cavas, Jerez... y una interminable lista de grandes vinos hacen que todos los amantes de la buena mesa tengan en su recuerdo los colores, aromas y sabores del vino Español.

Viejo es el reinado del Vino en España, por eso sabemos que a pesar de las terminantes prohibiciones coránicas todas las clases sociales de los árabes españoles bebían vino en abundancia, sobre todo en los festejos privados, y el delito de embriaguez era juzgado con bastante benevolencia por los cadíes.

Es así que durante mucho tiempo los alfaquíes ortodoxos protestaron contra esta indulgencia y durante el reinado de Hakam II se pensó en arrasar todos los viñedos que existían en el reino, pero hubo que desistir en virtud de las muchas dificultades que se encontraron para realizarlo. Variando el descaro, o agrandando el disimulo, se conoce la manera como se realizaba un activo comercio del vino, el cual podía adquirirse en diversos establecimientos de bebidas en Córdoba y otras ciudades importantes, que a veces se toleraban por pertenecer a mozárabes o judíos.

Hoy en día, España es uno de los países productores de más alta calidad vitivinícola y cuenta con la mayor extensión mundial de cultivo de vinos. Gracias a sus fórmulas tradicionales de elaboración, la vinícola española, día a día logra más y más prestigio. Se sabe que fueron los fenicios quienes cultivaron vides en las tierras de España ya en el año mil a.C. y la historia nos muestra que desde esa época bastante remota, en cada región, se transmite un mensaje intenso en el sabor y las características particulares de sus vinos.

Francia, vanidosa por derecho, ostenta el privilegio de ser considerada La cuna mundial del vino noble. para nadie resultará exagerado si decimos de Francia y sus vinos, que allí se marca la diferencia. De Francia lo mejor.

De todo y para todos: Beaujulais, Cotes du Rhone, Gourmeline, Cavernet Sauvignon... Francia ha elaborado vinos desde hace mil años... Desde sus comienzos sus vinos fueron apreciados por los romanos y ha estado elaborando vinos para el resto del mundo. Cuando otros países empezaron a copiar sus logros, el viejo vino francés original permaneció siempre superior.

Italia, posee el record de producción vinícola, siendo el país que más vino produce del mundo. De sus mostos, destacan los Chianti, en sus versiones Rojo o Blanco, vino áspero, muy popular y los Marsala, vinos blancos, secos o dulces, pero junto a ellos, también brillan el Barolo, Valpolicella un vino Rojo, seco, delicado. Soave, que es un vino Blanco, seco , agradable; Est-Est-Est, un vino dorado, Mostacel ligeramente dulce. El Lacryma Christi, Blanco o Rojo, un poco seco y aromático.

Ya sabemos que Italia es el mayor productor de vino del mundo, pero hay que decir también que posee el más alto índice de consumo por habitante 135 litros al año.

La reputación vinícola italiana se ha "Deslucido" un tanto, para muchos esto se debe a que en los años sesenta, cuando algunos productores de algunos de los viñedos más famosos, los estilos similares al Soave y al Chianti, enturbiaron la fama adquirida al poner todo su esfuerzo en la cantidad, a expensas de la calidad. Pero esto se ha prolongado demasiado, puesto que en los años ochenta la acción volvió a dirigirse a la calidad. Los viñedos particulares retomaron las palabras: microclimas y bajas cosechas... calidad. También la llegada de las variedades internacionales, hizo que este factor aumentara, lo que permite que hoy en día el Cabernet Sauvignon cuenta con algunos de sus mejores vinos en el Piamonte y en Toscana.

La tierra Portuguesa posee fama mundial, ganada gracias, fundamentalmente, a sus vinos generosos (Oporto, Madeira). Portugal también produce grandes vinos de mesa blancos, rosados jóvenes y tintos de crianza. Si de Portugal y sus vinos hablamos, automáticamente pensamos en el famoso Vino Verde. Un vino blanco muy bien aceptado en todo el mundo debido a su fresco y ligero sabor.

El calificativo de "verde" lo gana por la región de donde proviene: el Minho, zona que posee una flora profusamente verde. Sin embargo es popular que se "asocie" su color al carácter ácido y a veces poco maduro inherente y característico de las uvas "verdes". E igual que el delicioso vino portugués es de uso popular y diario, el Oporto -Monarca de sus Vinos- es una bebida para ocasiones importantes y originalmente fue creado sólo para la exportación.

No podemos olvidar al respecto de esta breve Guía del Vino, otros países, como Suráfrica, de quien, en la pasada Vinexpo, una cata a ciegas realizada por 14 expertos internacionales arrojó como el mejor vino presente en dicha exposición al sudafricano Morgenhof Chenin Blanc 2000 entre representantes de Italia, Portugal, España y Alemania. También un buen lugar merece Grecia -entre varios más- y Estados Unidos, cuya cultura vinícola es más reciente.

Como lo hemos dicho, el área mediterránea sirvió de cuna al desarrollo y cultivo de la vid y fue a partir del siglo XV cuando la vid cruzó los mares propagándose a través de las rutas de colonización de los imperios de España, Portugal, Inglaterra y Holanda.

Se sabe con certeza que en 1493 llegaron al Caribe las primeras cepas y desde allí se expandieron por América. Los holandeses serían los encargados de llevarlas a Africa del Sur dos siglos después y los emigrantes ingleses las introdujeron en el continente australiano en la segunda mitad del siglo XVIII.


No es tarea sencilla la elección de un buen vino a la hora de acompañar una comida, pero sí es cierto que la máxima establece que "el vino tinto se sirve con las carnes rojas y el vino blanco con las carnes blancas", aunque, entre gustos y colores...


Algunos "Famosos" se han expresado sobre el Vino


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