-
- Jean-Anthelme
Billat-Savarin
- Nació
el 1º de abril de 1755, el mayor de ocho
hermanos, pasó toda su juventud, en el Bugoy,
donde adquirió su afición por la cocina.
- Su
madre Aura, era un perfecto Cordon-Blue.
- Una
tía, de nombre Savarin, le legó toda su fortuna
a cambio de que llevase su nombre.
- Brillat-Savarin,
inició su carrera como juez en 1789, y la
continuó durante los primeros años de la
Revolución Francesa; sin embargo, en 1792, fue
revocado de todos sus cargos por considerársele
ligado a las fuerzas conservadoras.
- El
mismo cuenta, que la víspera de su partida para
Suiza, hizo una cena memorable en un albergue del
Jura, donde degustó "Una pepitoria de pollo
ricamente provista de trufas", acompañada
de un vino paja "Suave y generoso".
- De
Suiza pasó a Holanda, en donde embarcó para
Estados Unidos, donde estuvo casi dos años,
viviendo de dar lecciones de francés y como
violinista en la orquesta de John Street Theater
de New York, allí descubrió el pavo y el Welsh
rarcbit, degustó la Oca adobada, el Korn Beaf
(Buey semi salado), y el Ponche.
- Luego
de esa temporada en Norte América, logró la
autorización para regresar a Francia.
- Brillat-Savarin,
fue un hombre físicamente vigoroso, alto,
cuadrado y aunque permaneció siempre soltero,
gustó del "Bello Sexo", como entonces
se decía de las gentiles bailarinas y actrices,
y de las damas de ligera virtud.
- Según
sus contemporáneos, fue un hombre de gran
apetito y pesadez de movimientos. El Marqués de
Gussy, que fue un gran Chambelán de Napoleón,
consideró a Brillat.Savarín, como un hombre de
poca espiritualidad y personalmente un aburrido
total.
- Decía
Gussy:
- "Comía
copiosamente y mal, escogía poco, hablaba
titubeando, sin ninguna vivacidad en la mirada y
se dormía al final de la comida."
- Y
Caréme, el gran cocinero de Talleyrand,
consideraba que Brillat-Savarín era un falso
gastrónomo. De él opinó:
- "Ni
Cambeceres ni Brillat-Savarín supieron jamás
comer, sólo llenaron el estómago"
- También,
Nestor Luján dice de él:
- "Así
pasó por la vida el viejo magistrado solterón,
dormitando después de comer en la mesa de
Juliett Recamier, que era su prima, en la mesa de
Talleyrand y en la del Marqués de Gussy.
- Murió
en 1826. Cuatro meses antes había aparecido un
libro "Fisiología del gusto", sin
nombre de autor. Es el libro más inteligente y
espiritual que se haya producido dentro de la
Gastronomía. Júzguese la sorpresa al saber que
era de Brillat-Savarín; de aquel magistrado
enorme y bovino, dormilón y de paso
vacilante."
- Esta
"Fisiología del Gusto", es el título
con el cual se le conoce en la posteridad:
Auténticamente se llamaba "Fisiología del
gusto, o meditaciones de gastronomía
trascendente; obra teórica, histórica y puesta
al día, dedicada a los gastrónomos parisienses
por un profesor, miembro de diversas sociedades
literarias y científicas"
- De
este francés dormilón y comelón, escribió
otro voluminoso y genial coterraneo, Honoré de
Balzac:
- "Desde
el Siglo XVI, si se exceptúa a La Bruyeré y La
Rochefoucault, ningún prosista ha sabido dar a
la frase francesa un relieve tan vigoroso. "
- (Del
libro "Gastronomía y Salud" del Dr.
Mario Spinetti Berti
- Publicado
por la Universidad de Los Andes, Mérida,
Venezuela)
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